هوكايدو (بريوش ياباني)

المكونات

عجينة البيشاميل أو الرو (TANG ZHONG)‬

150 مللتر حليب

150 مللتر ماء

60 جرام طحين

العجينة

500 جرام طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية

1 ملعقة صغيرة ملح

80 جرام سكر ناعم

300 جرام من عجينة البيشاميل TANG ZHONG

2 حبة بيض (ما يعادل 120 جرام)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

50 مللتر حليب دافئ

60 مللتر كريمة طازجة سائلة

100 جرام زبدة طرية

برش ليمون (اختياري)

صينية كيك مدهونة ومغطاة بورق خبز

طريقة التحضيرعجينة البيشاميل أو الرو (TANG ZHONG)

تجهز هذه العجينة بيوم قبل

تخلط المكونات الثلاثة في قدر عميق ثم توضع فوق نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن تتكاثف وتتماسك، تبعد من على النار وتترك لتبرد، تغطى وتوضع في الثلاجة

العجينة

نضع في العجانة: الطحين، عجينة البيشاميل، الخميرة، السكر الناعم، الملح، البيض المخلوط مع الحليب الدافئ، الكريمة الطازجة والفانيليا ونبدأ بالعجن

نعجن تقريباً من 6 إلى 7 دقائق

تضاف الزبدة الطرية تدريجياً مع مواصلة العجن مدة 10 دقائق تقريباً إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وتلمع

تغطى وتترك إلى أن يتضاعف حجمها

تنزل العجينة برفق وتشكل فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل مستطيل، تلف مثل اللولب، توضع في الصينية، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها

يسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنايت

تدخل البريوش لتخبز ما بين 30 إلى 35 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم البريوش

تخرج من الفرن ثم من الصينية، توضع فوق شبك لتبرد قليلاً وترش بالسكر الناعم

ملاحظة

استعمال عجينة البيشاميل في العجينة يجعلها أطرى لمدة أطول حتى لو تحفظ في درجة حرارة البيت